Fermenteren kun je leren!
Ja, zo gaat de workshop heten! De mensen die mij kennen weten dat ik fanatiek appelazijnen en andere fruitazijnen maak, vaak van fruitsoorten die niet meteen logisch lijken om azijn van te maken. Juist dát maakt het voor mij zo’n bijzonder proces.
Fermenteren is één van mijn favoriete processen om te observeren: kijken, ruiken en proeven . Alles eraan vind ik prachtig. Het spelen met kruiden tijdens of na de fermentatie want ook die kun je erdoor gebruiken voor een andere smaakbeleving, het effect van licht op de azijn , het verschil tussen het gebruik van gedroogde of verse kruiden en natuurlijk de kleuren die ontstaan bij verschillende fruitsoorten . En dan uiteraard ook nog de medicinale werking!
Voor mij is fermenteren inmiddels bijna een kunstvorm geworden: iedere azijn is anders en geen proces is hetzelfde.
Regelmatig krijg ik de vraag: “Maar het is toch gewoon appels laten staan en dan krijg je appelazijn?” Nee Het is een heel ander proces. Een proces waarin gevoel, observeren en ruiken een belangrijke rol spelen.
Dit is precies wat we in de workshop mee willen geven. Want als je eenmaal begrijpt hoe het fermentatieproces werkt, kun je in principe met alle soorten fruit aan de slag . Hoe vaak hebben we niet dat we een overvloed aan fruit hebben aan struiken of bomen en niet goed weten wat we ermee kunnen doen?
Ik heb inmiddels azijn gemaakt van onder andere peren, appels, pruimen, bramen en Japanse wijnbes.
In de workshop beginnen we met het appelazijnproces . Dit is het meest toegankelijke fermentatieproces. Hoe meer grip je hierop krijgt, hoe verder je kunt gaan met fermenteren en experimenteren .
